自然を尊重したピノ・ムニエの栽培と醸造に情熱を傾ける若手生産者！ シャンパーニュの中心地ランスとエペルネからそれぞれ30キロ離れた、Vallee de la Marne(ヴァレ・ド・ラ・マルヌ)地区(ヴァレ=渓谷、マルヌ=「マルヌ川」の近く川が近いので湿度が高く、霜の害も受けやすいために、開花が遅くて収穫が早く、病害にも強いピノ・ムニエが育てやすい。 作付け比率はムニエが8割近く占める。マルヌ川に広がる南向きの斜面では豊富な日照量が得られ、温暖。)のBelval-sous-Chatillon(ベルヴァル・スー・シャティヨン)村で、1953年に今の当主のお爺さんRobertFAIVRE(ロバート・フェーヴル)が設立した、家族経営のシャンパーニュメゾン。 「シャン・ド・ロミイ ブラン・ド・ブラン」は、Reflet Nature の隣の区画 ≪Champs Robin≫で作られる、シャルドネを使用します。Romyはダヴィッド夫妻の3歳の娘「ロミイ」ちゃんの名前。ピノ・ムニエが植えられている場所にシャルドネを育てています。 柑橘から蜂蜜を思わせる複雑な香りが立ち上ります。伸びやかな酸味が全体を引き締め、果実味とのバランスに優れた仕上がりです。ムニエの産地にシャルドネを植えたDavid Faivreが2017年からリリースする新しい挑戦です。 テクニカル情報 Champagne David Faivre Champ de Romy Blanc de Blancs
栽培：代々継承してきた所有畑のテロワールを活かしていくために、今の当主が2000年代からメゾンを抜本的に方向転換。除草剤、殺虫剤、化学肥料などの使用を出来る限り減らし、自然を活かしたシャンパーニュ造りに転換し、2020年より完全ビオロジック農法に転換。収穫は手摘みで、区画ごとに収穫と醸造を行う。2017年からブドウ栽培から醸造・熟成・瓶詰まで完全に自社で行っています。
醸造：100%ステンレスタンク発酵で 24 カ月以上熟成。マロラクティック発酵あり。
収穫：2017年9月8日
瓶詰め：2018年4月4日
補糖：3g/l (2022年1月30日)
ダヴィド・フェーヴル シャン・ド・ロミイ ブラン・ド・ブラン
生産地：フランス シャンパーニュ
原産地呼称：AOC. CHAMPAGNE
ぶどう品種：シャルドネ 100%
アルコール度数：12%
味わい：シャンパン 辛口 白
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- NV
- 750ml
- (2017)
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